İspanya La Mancha Bölgesi’nin koyunlarının sütüyle yapılan sert bir peynirdir.
Olgunlaştırma süresi 60 gün ile 2 yıl arasında değişebilir. Tereyağımsı bir kıvamı vardır ve baskın olmayan yumuşak bir aromaya sahiptir. Minimum %6.5 yağ oranına sahiptir.
Çok sert olmayan tüketilebilir bir kabuğa sahiptir ve olgunlaştırma sürecinden önce dış kabuk sızma zeytinyağı ile kaplanır. Özellikle peynir tabakları ve salatalarda çiğ olarak tüketilir.

Ort. 3 kg olarak satılmaktadır.