Osmanlı Rus Savaşı sonrası bölgeye göçen ailelerin mirası olan Kars Gravyeri’nin en büyük özelliği Zavot İnekleri’nden sağılan sütün yağ oranı ve lezzetidir.  Mayalanarak telemesi ayrılan peynir, içerisinde bir kaşık bile su kalmayacak şekilde süzülür. Ardından Kağızman taş tuzu kullanılan10 günlük salamura süreci başlar, sonrasında sıcaklığı 30-34 derece olan sıcak odada sürekli çevrilen ve tuzlanarak 10 ila 25 gün geçiren peynirlerin içerisinde istenen bakteri odacıkları oluşur, soğuk odalarda ise minimum 6 ay geçirirler. Kullanım alanları: Kahvaltı, peynir tabakları, sandviçler, salatalar.