Balsamic sirkenin pişirilmesi ve farklı malzemelerle birlikte daha koyu kıvama getirilmesiyle ortaya çıkmış bir sirke çeşididir. Pekmeze yakın bir kıvamı ve şekerli sayılabilecek bir tadı vardır. Dekoratif görüntüsü nedeniyle de sıkça tercih edilmektedir. Kullanım alanları: Salatalar, pizzalar, meze tabakları, meyve salataları, deniz mahsülleri.